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时间: 2024-02-06 00:14:37 | 作者; 雷火竞猜官网首页
枸杞（Lycium barbarum L.）是我国最早的药食同源中药材种类之一，全国产值于2020年末到达441200吨，同比添加10.2%，占全球产值的95%以上。枸杞富含植物养分素，可推迟变老，防备缓慢疾病。但是，采摘后枸杞仍坚持旺盛的生命活动，其养分的东西和水分含量逐步下降；一起，采摘、运送和售卖进程中对枸杞鲜果形成的机械损害会添加病原菌侵略的危险。这将会加快枸杞鲜果的软化和腐朽。传统化学保鲜办法存在影响质量、高本钱和化学残留等问题。因而，火急地需求寻觅一种有用、绿色和高效的推迟枸杞鲜果软化的办法。
等离子体活性水（PAW）经过损坏微生物细胞的DNA和细胞膜来灭活果蔬外表微生物，被广泛认为是有用的灭菌办法。PAW处理不只可按捺枸杞鲜果中的水分丢失和养分降解，还能按捺果胶酶和纤维素酶等活性，推迟软化进程。本研讨选用LF NMR和MRI剖析PAW处理后枸杞在储藏进程中水与细胞结合状况、果实安排中水分散布的改变以及水分搬迁的进程。此外，本研讨还讨论PAW处理对枸杞细胞壁结构、组分含量和果实质地的影响，为解析PAW处理推迟枸杞鲜果软化机制供给理论基础。
研讨标明：PAW处理对枸杞鲜果中的4种水分含量和散布有明显影响，PAW处理提高了4种水自由度或结合度的一致性，尤其是液泡水，推迟了液泡水和细胞壁水含量的下降，减少了储藏期间水分丢失，调理了水分搬迁，坚持了水分散布的动态平衡。一起，PAW处理对枸杞鲜果细胞壁结构组分和果实质地养分等方面也存在不同程度的影响，PAW处理推迟了枸杞细胞壁物质的降解，尤其是果胶，按捺了细胞壁结构的变形和降解。PAW处理还明显按捺了枸杞硬度和多糖含量的下降，坚持了枸杞较好的口感和更高的养分质量，有用推迟了软化进程。
该研讨工作获得了国家要点研制专项（2023YFD2201300）、江苏省研讨生科研与实践立异项目（No.KYCX23_1151）的赞助。
吴彩娥，女，党员，博士，教授，博士生导师。南京林业大学轻工与食物学院食物科学与工程专业国家一流专业（建设点）担任人，《食物储藏与保鲜》国家一流课程担任人，林特产品储藏与加工团队担任人。兼任我国林学会森林食物科学技术专业委员会副主任、我国经济林协会加工使用分会常务理事、江苏省食物科学技术学会常务理事；国家科技奖、国家科技项目及省级各类项目评定专家；江苏省食物安全规范审评专家。从事农林可食用资源的精深加工、林果食物的采后生理及储藏保鲜、林源功用性养分素的发掘与安全操控、生物活性物质剖析别离功用活性等方面的研讨。掌管及参加国家要点研制项目课题、国家天然基金项目等科研项目20余项，为国家十三五要点研制方案课题担任人和国家十三五、十四五要点研制方案子课题担任人。获省级科技进步奖3 项，梁希林业科技奖3 项。已出书教材和作品15 部，授权国家发明专利20余件，在国内外学术期刊宣布高质量SCI/EI学术论文200余篇。
李婷婷，女，江南大学工学博士，副教授。南京林业大学轻工与食物学院副院长，第四批江苏省“科技副总（企业立异岗）”特聘专家。首要研讨方向为新式森林食物的功用化及高值化加工、功用食物活性成分及保健功用发掘、林源食物采后生理与储藏保鲜等。掌管国家要点研制方案（特征经济林采后果实与副产物增值加工关键技术）、江苏省青年基金项目（根据去糖基化改造的油茶粕糖蛋白的结构与活性功用解析）、江苏省苏北科技专项（复合型益生元银杏低聚糖的制备及其产业化开发）等省部级以上要点课题。宣布期刊论文百余篇，SCI论文60余篇，专利授权18 项，参编国家规划教材4 部。获国家梁希林业科学技术进步奖二等奖、江苏省微课竞赛二等奖。
丛凯平，南京林业大学轻工与食物学院2020级博士研讨生。研讨方向为林果食物的采后生物学及储藏保鲜，研讨课题为“PAW诱导枸杞果实采后能量代谢和抗软化的效果机理”。以榜首作者在Postharvest Biology and Technology等期刊宣布论文4 篇。
